Boucherie Basco-Béarnaise  
Michel Bozom  
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Le jambon : D'abord salés pendant un certain temps (vous m'accorderez quelques secrets de fabrication...), ils sont ensuite dessalés puis passent au séchoir traditionnel pour que les parfums se développent naturellement.

le saucisson, la saucisse sèche ou luqinque : nous assaisonnons et hachons du maigre de porc pris dans l'épaule puis nous les laissons sécher naturellement au séchoir. La seule différence entre le saucisson et la saucisse est l'épaisseur du boyau utilisé, car c'est son épaisseur qui conditionne la rapidité du séchage et donc de la concentration des arômes.

la ventrêche et le coustou : spécialités régionales...

La charcuterie et les salaisons constituent le lien que je partage avec ma clientèle éloignée (Paris, Nantes, Bordeaux, Toulouse...).
Savants équilibres entre les recettes traditionnelles du Béarn et du Pays Basque, les méthodes traditionnelles de séchage, une pointe de piment d'Espelette et une viande de porc fermier, mes produits sont à chaque fois uniques, distincts de saison en saison, en un mot, artisanaux.