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Basque d'origine, je tiens à le faire savoir en ajoutant à toutes mes préparations (salaisons traditionnelles, produits fabrication maison) un peu de piment d'Espelette AOC que je me procure directement chez le producteur. Mes attaches basques m'ont aussi poussé à m'implanter à Tardets, en Soule en plus de ma boutique d'Arette dans la vallée de Barétous en Béarn.
Nos charcuteries, salaisons et plats cuisinés sont donc toujours un petit peu pimentées, que la recette vienne du Béarn ou du Pays Basque, et tirent de leurs saveurs une réputation qui me fait expédier des saucissons du pays et des jambons de bayonne jusqu'à Paris.
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